カフェの始め方と開業資金｜ひとり営業・間借り・自家焙煎、5つの実例で見る売上と収益モデル

カフェは「始めたい事業」の上位に必ず入る一方で、客単価が低く、席数と営業時間で売上の上限が決まりやすい事業です。実在する5つのカフェの数字から、特徴と始め方をまとめます。

収益モデル：客数×客単価×営業日数

京都の間借りカフェの代表は、売上を「客数×客単価×営業日数」に分けて管理しています。kenohiの1年目に当てはめると、次のようになります。

客単価1,000〜2,000円の業態では、売上を伸ばすには客数か営業日を増やすしかありません。kenohiの店主は1日約14時間店にいて、月70万円を超えると疲れて居心地が崩れると感じ、月60〜70万円を無理のない幅と結論づけています。

席数の上限を超える方法

御豆屋は、カフェに焙煎した豆の販売を組み合わせ、開業6か月目に月商約226万円になりました。持ち帰って家で使う商品は、席数に縛られません。間借りカフェも、焼き菓子の製造工房の費用を固定費に入れており、店の外で売るものを持っています。

始め方

1. 間借りで試す：京都の例では、間借りの場所代は月3万6千円ほど。店を持つ前に需要と自分の働き方を確かめられます。
2. 許可に必要な工事は自己資金で：柊結舎は、保健所の許可に必要なキッチン改装などを先に自己資金（約160万円）で進め、クラウドファンディングは内装の仕上げに充てました。
3. 地域と組んで集客する：Yamanaka Terraceは、地元の店約15者とマルシェを開き、SNSでの発信を続けてフォロワー約5,000人にしました。
4. 初期費用の回収を別に計画する：kenohiは1年目に初期費用を除けば黒字でしたが、初期費用を含めると赤字でした。