ひとりで営む喫茶食堂、1年目の売上812万円・収支プラス63万円｜kenohi（東京・武蔵小山）

東京・武蔵小山の「kenohi」は、店主がひとりで営む喫茶食堂です。元ITベンチャー社員の店主が2019年4月に開き、「一人時間に寄り添う」店として営業しています。

店主は開業から1年たったところで、売上・費用・客数・客単価をnoteで公開しました。ひとりで店をやるとどれくらいの数字になるのかがわかる、貴重な記録です。

1年目の数字

費用には店主自身の給料を人件費として入れています。一方で、初期費用は含まれていません。店主は、初期費用まで含めると赤字だと書いています。9月以降は黒字が続いたそうです。

ひとりで回すと、どれくらい働くか

店主は「およそ1日14時間くらいお店にいて、週休1日」だったと書いています。客単価約1,200円の店をひとりで回すと、売上を上げるほど身体への負担がそのまま増えます。

「無理のない月商」を自分で決める

kenohiは売上の目標を置かず、月ごとの数字だけを確認していたそうです。そのうえで店主は、月70万円を超えると疲れて店の居心地が崩れると感じ、「バランスが取れるのが60〜70万円」と結論づけています。

この事例から学べること

• ひとりの喫茶食堂で、1年目に売上約810万円・延べ6,400人という規模感。
• 客単価1,200円前後の業態は、売上を上げるには客数を増やすしかなく、ひとり営業では働く時間が上限になる。
• 開業1年目は、初期費用を除けば黒字でも、初期費用を含めると赤字ということが起こる。回収の計画は別に立てておく。