間借りカフェの始め方｜間借り営業の許可と費用、場所代1日7,244円の実例の数字

間借りカフェは、ほかの店の定休日やスペースの空き時間を借りて営むカフェで、店舗を持つより少ないお金で始められます。ただし、食品衛生法第55条は「営業を営もうとする者」が都道府県知事の許可を受けると定めているため、始める前にだれの名義で営業するかを管轄の保健所に確かめる必要があります（2026年10月28日閲覧）。

費用の目安は、東京都なら飲食店営業許可の新規手数料が18,000円（令和8年4月1日から適用）、食品衛生責任者養成講習会の受講料が12,000円です。この記事では、許可の確かめ方と費用、月5日だけ営業する京都の間借りカフェの数字から、始め方を整理します。その店の売上と利益の詳しい内訳は月5〜6日だけの間借りカフェで紹介しています。

間借りカフェとは：空いている時間と場所を借りて営むカフェ

間借りカフェとは、自分の店舗を持たずに、ほかの事業者の店舗やスペースを曜日・時間を決めて借りて営業するカフェのことです。家賃のかわりに場所代を払い、厨房や客席を使わせてもらいます。

借りる場所には、いくつかの形があります。

埼玉県熊谷保健所は、シェアキッチンを「複数の利用者で一つの調理場を共有する営業形態」と説明し、利用方法の詳細は各シェアキッチンの運営者に確認するよう案内しています。

間借り営業の許可：だれの名義で営業するかを先に決める

間借り営業でいちばん先に決めることは、営業者（お客さんにお金をもらい、責任を負う人）がだれかです。食品衛生法第55条は、飲食店営業などの営業を営もうとする者は都道府県知事の許可を受けなければならず、知事は施設が基準に合うと認めるときに許可をすると定めています。許可は「人」と「施設」の組み合わせで考えます。

北海道の千歳地域保健室は、営業者の変更（個人から法人、法人から個人を含む）や施設の移転には新たな営業許可が必要だとして、事前の相談を求めています。間借りで、借りる人が自分の店名で売り、売上も自分で受け取るなら、貸し手の許可をそのまま使えるとは限りません。

保健所に相談するときに確かめたい点は次のとおりです。

1. 営業者はだれか：借りる人が自分の名義で許可を取るのか、貸し手の営業の一部として働くのか。
2. 施設が業種の基準に合うか：施設基準は許可の業種ごとに決まっています。千歳地域保健室は、貸しテナントなら厨房の改修工事の前に施設の平面図で相談するよう案内しています。
3. 出したいメニューが許可の範囲に入るか：持ち帰り用の焼き菓子など、店内での提供以外の売り方をするなら、別の業種に当たらないかも確かめます。
4. 食品衛生責任者をだれにするか：申請には資格を証明するもの（調理師免許、製菓衛生師免許、養成講習会の修了証書など）が要り、責任者の氏名は見やすい場所に掲示します。

共有する調理場の衛生：事故はほかの利用者にも影響する

1つの調理場を複数の人で使う場合、衛生の失敗は自分だけの問題では済みません。埼玉県熊谷保健所は、シェアキッチンで万が一事故が発生した場合、その施設を利用するすべての人に多大な影響を及ぼす可能性があると注意しています。

熊谷保健所が挙げている注意点を整理すると、次のとおりです。

アレルゲンの注意書きでは、「入っているかもしれません」のような可能性表示は認められていません。「◯◯を使用した設備で製造しています」のように、事実を書きます。

間借りカフェの費用：許可・講習・場所代

間借りカフェの費用は、店舗の内装工事がないぶん、許可や講習の手数料と、毎月の場所代・材料費が中心になります。東京都の場合の主な費用は次のとおりです。

食品衛生責任者養成講習会は、食品衛生学2時間30分、公衆衛生学30分、食品衛生法3時間の計6時間（テスト含む）で、経験や学歴は問われません。栄養士・調理師・製菓衛生師などの資格がある人は、講習を受けなくても食品衛生責任者になれます。

実例の数字：月5日営業の間借りカフェ

京都の古民家をリノベーションしたコワーキングスペースの1階を借り、月に5〜6回カフェを開く代表が、2023年9月の数字をnoteで公開しています。営業は11時から17時、席は最大10〜12名ほどです。

場所代を営業日で割ると、1日あたりの目安が出ます（編集部の計算）。

• 36,220円÷5日＝7,244円

この店の固定費でいちばん大きいのは、場所代ではなく、お菓子をつくる製造工房の43,050円でした。間借りの場所代が安くても、仕込みの場所や持ち帰り商品の製造にお金がかかることがあります。

代表は、自分の店舗を3年、間借りを半年営んだ実感として、カフェ一本だけで利益を出し続けて食べていくのは非常に大変だと書いています。お菓子のEC販売や撮影の仕事など、収入の柱を複数持つことで続けています。

間借りカフェの始め方

間借りカフェは、場所を決める前に、メニューと許可の形を決めておくと手戻りが少なくなります。

1. 売るものを決める：飲み物とケーキか、持ち帰りの焼き菓子も売るかで、関係する許可の業種が変わります。
2. 借りる場所の候補を探す：定休日の飲食店、コワーキング、シェアキッチンなどから、営業したい曜日と時間に空いている場所を探します。
3. 保健所に相談する：貸し手の許可の内容と自分の計画を持って、営業者の名義と施設の基準を確かめます。
4. 食品衛生責任者の資格を取る：講習会は1日（6時間）です。
5. 貸し手と取り決めを結ぶ：場所代、使える設備、清掃の分担、事故が起きたときの連絡と責任を書面にしておきます。
6. 開業届を出し、数字を記録する：売上を「客数×客単価×営業日数」に分け、場所代と材料費を引いて毎月の利益を確かめます。

間借りで始める業態には、フランチャイズの形もあります。監修者の前田晃介がつくったまがりDEバナナは、間借りで始めるバナナジュースのフランチャイズです。加盟するかどうかに関係なく、許可の名義と施設の基準は、自分で保健所に確かめることが前提です。