居酒屋の開業資金と始め方｜小さな居酒屋（20坪・10席）の創業計画書の記入例で見る内訳と利益

小さな居酒屋の開業資金は、長野県が示す創業計画書の記入例（20坪・10席の和食と酒の店）で合計5,600千円（560万円）です。そのうち店舗改装費が1,840千円、厨房機器や食器が1,700千円、開業後2か月分の運転資金が1,610千円でした（長野県、2026年10月27日閲覧）。

居酒屋は、お酒を店内で出すだけなら酒類の販売業免許は要りません（国税庁）。必要なのは、ほかの飲食店と同じ保健所の営業許可と、深夜0時以降も営業するなら警察への届出です。このページでは、長野県の記入例と公庫の調査、公的機関が紹介した実例から、小さな居酒屋の開業資金・売上・始め方を整理します。

居酒屋とは：お酒と料理を出す飲食店

居酒屋とは、お酒と、それに合う料理を出す飲食店のことです。法律上は、食品衛生法の「飲食店営業」の許可を受けて営業します。お酒を店内で飲んでもらうことが中心なので、酒類を売る店（酒屋）とは手続きが違います。

日本政策金融公庫の2025年度新規開業実態調査では、開業した人の業種のうち「飲食店・宿泊業」は14.5%でした。飲食店は、開業する人の多い業種のひとつです。

営業許可と食品衛生責任者、防火管理者の手続きは、飲食店の開業に必要な許可と資格で順に説明しています。

居酒屋のお酒と免許：店内で出すなら不要

居酒屋で店内のお客さまにお酒を出すだけなら、酒類の販売業免許は必要ありません。国税庁は、「酒場、料理店その他酒類を専ら自己の営業場で飲用に供する業を行う場合には、販売業免許は必要ありません」と案内しています。

ただし、テイクアウト用など、店の外で飲まれるお酒を売る場合は別です。この場合は、酒税法に基づき、販売場ごとに所轄の税務署長から販売業免許を受ける必要があります。申請の手数料は不要ですが、免許1件につき登録免許税がかかり、酒類販売管理研修を受けた酒類販売管理者を選ぶ必要もあります。

お酒の仕入れと販売は、免許があってもなくても帳簿に記帳する必要があります。

深夜まで営業する居酒屋は届出が必要

午前0時から午前6時までの深夜にお酒を出す飲食店は、営業所ごとに公安委員会への届出が必要です（風俗営業等の規制及び業務の適正化等に関する法律）。東京都では、警視庁が「深夜における酒類提供飲食店営業」の届出として案内しています。

ただし、通常主食と認められる食事を出すことを常とする店は対象から外れます。定食やご飯ものを中心に出す店か、お酒を中心に出す店かで扱いが変わるため、深夜営業を考えているなら、店のある地域の警察署に早めに確かめます。

小さな居酒屋の開業資金：長野県の記入例の内訳

長野県は、県の制度融資「信州創生推進資金（創業支援向け）」の申込みに使う創業計画書の記入例として、駅近くの路地裏で和食とお酒を出す店を示しています。店主は大手居酒屋チェーンで8年働き、店長も務めた設定です。

調達は、自己資金2,600千円（預金1,600千円と父の資金援助1,000千円）と、金融機関からの借入金3,000千円です。全体の半分近くを自己資金で用意している計画です。

公庫の2025年度調査（全業種）では、開業費用の中央値は600万円、平均値は975万円でした。記入例の5,600千円は、この中央値に近い金額です。開業資金の分布と集め方は、開業資金はいくら必要？をご覧ください。

居酒屋の売上と利益：席数×回転数×客単価

居酒屋の売上は、席数×回転数×客単価×営業日数で計算します。長野県の記入例は、次のように計画しています。

表の数字を検算すると、2期目の売上は10席×1.8回転×3,000円×26日×12か月＝16,848千円、利益は16,848千円−売上原価5,897千円−経費6,033千円＝4,918千円です（編集部の計算）。

記入例は個人事業なので、人件費に事業主（店主）の分は含めていません。つまり、2期目の利益4,918千円が、借入金の返済や税金を払う前の店主の取り分にあたります。2期目の人件費には、家族に払う専従者給与（月100千円）も加わっています。

売上原価は売上の35%と置き、根拠を「勤務時の経験から」と書いています。回転数を1.3回転から1.8回転に上げる計画なので、開店してから常連客をどれだけ増やせるかが、計画どおりに進むかの分かれ目です。

実例：日本酒と和食の小さな割烹（さいたま市）

公的機関が紹介した実例として、創業・ベンチャー支援センター埼玉の創業事例集にある「和食酒処 よね本」（さいたま市大宮区）があります。2018年1月の創業で、従業員は2名です。

店主は料理専門学校を出て、都内の有名料亭で修行したあとに独立しました。支援センターで最初に受けたのは、自己資金を貯めるようにという助言で、約2年かけて資金を貯めてから、物件探しや手続きの具体的な相談に戻っています。店では、和食を基本とした創作料理と、常時約30種類の日本酒のペアリングを出しています。予算内で理想の内装に近づけるための施工業者選びに、とても苦労したと話しています。

閉店するスナックを引き継いで開業した例は、スナック水中の事例で紹介しています。

居酒屋を始めるには：開業までの手順

1. 飲食店で経験を積む：長野県の記入例の店主は、居酒屋チェーンで8年働き店長も務めた設定です。よね本の店主は料亭で修行しています。
2. 店の形を決める：誰に、どんなお酒と料理を出すかを決めます。記入例は「1人で落ち着いて飲める店」「地酒を多くそろえた店」が少ないことを強みにしています。
3. 自己資金を貯め、創業計画書をつくる：記入例のように、開業資金・売上・利益を表にします。自治体の制度融資や公庫の融資の相談に使えます。
4. 物件を決め、保健所に事前相談する：内装工事の前に、図面を持って保健所に相談します。
5. 許可と届出をそろえる：飲食店営業許可、食品衛生責任者、消防署への届出、深夜0時以降も営業するなら公安委員会への届出、税務署への開業届です。

居酒屋のフランチャイズに加盟して始める方法もあります。加盟する前に確かめることは、フランチャイズに加盟する前に確かめる8つのことにまとめています。