焼き鳥屋の開業資金と始め方｜初期投資約1,000万円の実例・儲かるかの数字と鳥貴族などフランチャイズ一覧

焼き鳥屋の開業資金は、事業譲渡サイトで公開されている足立区の焼鳥店の例で約1,000万円（内装工事費や物件取得費を含む）です。この店の月商は200万円で、原価は55万円、人件費は60万円、家賃は44万円でした（BATONZ、2026年10月28日閲覧）。

焼き鳥屋は、ゼロから店をつくる以外に、フランチャイズで始める、閉じる店を引き継ぐという入り口がはっきりある業種です。やきとり大吉の「地元でリース方式」は保証金350万円で、本部が造った店舗で開業します。このページでは、公開されている実例と公式の資料から、焼き鳥屋の開業資金・儲かるかどうか・始め方を整理します。

焼き鳥屋とは？開業に必要な許可

焼き鳥屋とは、鶏肉などを串に刺して焼いた料理を主力にする飲食店のことです。お酒と一緒に出す居酒屋の形が多く、持ち帰りの販売をする店もあります。

焼き鳥屋を開くのに、調理師のような料理の国家資格は要りません。やきとり大吉も「特別な免許は必要ありません」としています。ただし、ほかの飲食店と同じく、保健所の飲食店営業許可と、店ごとの食品衛生責任者は必要です。手続きの流れは飲食店の営業許可の取り方にまとめています。

焼き鳥を炭火で焼く店は、煙と熱を外に出すダクトや換気の設備が欠かせません。足立区の例でも、初期投資のうち内装造作費用が約600万円と大きな割合を占めています。物件を選ぶ前に、排気をどこに出せるかを確かめておくと、工事のやり直しを防げます。

焼き鳥屋の開業資金：公開されている実例

焼き鳥屋の開業資金は、店をゼロからつくるか、今ある店を引き継ぐかで大きく変わります。公開されている金額を並べると次のとおりです。

足立区の店は、内装工事と物件取得で約1,000万円をかけた店を、譲渡希望額350万円と不動産初期費用330万円で引き継げる案件として出ていました。設備がそろった店を引き継ぐと、内装工事にかかるお金と時間を抑えられます。

日本政策金融公庫の2025年度新規開業実態調査では、全業種の開業費用の平均値は975万円、中央値は600万円でした。開業した人の業種のうち「飲食店・宿泊業」は14.5%です。開業資金全体の考え方は開業資金はいくら必要？で確かめられます。

焼き鳥屋は儲かる？月商と経費の実例

焼き鳥屋が儲かるかどうかは、月商から原価・人件費・家賃を引いて、いくら残るかで決まります。足立区の焼鳥店が公開している1か月の数字は次のとおりです。

この店は、原価率約27%、人件費率約30%としています。正社員の店長1名とアルバイトで、通常は2〜3名で営業できる体制です。

編集部で主な経費を引くと、200万円−55万円−60万円−44万円−3万円＝38万円が残ります。水道光熱費、炭や串などの消耗品、設備のリース、借入の返済はここから払うので、店主の手元に残るお金はさらに少なくなります。

焼き鳥は、鶏肉を串に刺す「仕込み」に時間がかかる料理です。人を雇わずに店主と家族で仕込みをすれば人件費は下がりますが、そのぶん店主の労働時間が長くなります。

焼き鳥屋の年収は「年商−経費」で考える

焼き鳥屋の店主の年収は、1年の売上から経費を引いた残りです。創業約25年の焼き鳥屋の譲渡案件（募集終了）は、年商1300万、主な経費は仕入約350万、人件費約280万（パートのみ）、地代家賃約220万と公開していました。

編集部で計算すると、1300万−350万−280万−220万＝450万（年）が、水道光熱費や消耗品などを払う前の残りです。個人事業なら、ここから税金や社会保険料も払います。

焼き鳥屋のフランチャイズ：鳥貴族とやきとり大吉の店舗数

焼き鳥のチェーンで規模が大きいのは、鳥貴族と、やきとり大吉です。2社とも、株式会社エターナルホスピタリティグループの月次報告に店舗数が出ています（2026年7月末時点）。

月次報告の注記によると、「その他」には独立制度店舗モデルの「鳥貴族パートナーズ」3店舗が入っています。鳥貴族で独立や加盟を考える場合は、どの制度が募集しているかを本部に確かめてください。

やきとり大吉の公式サイトは、開業の形を3つ示しています。

どのプランも、ロイヤリティーは定額としています。研修は実店舗での3ヶ月で、店主の5割以上が飲食業未経験、全国約500店舗の約8割が10年以上営業を続けていると公式サイトに書かれています。フランチャイズで始める前の確かめ方はフランチャイズ加盟前のチェックリストにまとめています。

閉じる焼き鳥屋を引き継いで始める

焼き鳥屋は、後継者がいない店を引き継いで始める実例が、公的機関から公表されています。日本政策金融公庫はこの形を「継ぐスタ」（事業を受け継いでスタートする創業形態）と呼んでいます。

1. 炭火焼鳥 太陽（石川県小松市）：代表は地元の焼き鳥屋で約6年経験を積み、JR粟津駅前で廃業する老舗居酒屋を引き継ぎました。前の店から厨房設備などを引き継げたため、初期コストを大幅に抑えられたといいます。令和6年6月6日に出店予定と公表され、北陸銀行と公庫が協調融資をしました。
2. 安兵衛 本店（茨城県土浦市）：地元で50年続く焼き鳥店を、常連客だった人が令和5年8月に承継しました。飲食店で働いた経験はなく、土浦商工会議所に相談し、水戸信用金庫と公庫が協調で融資しました。前の経営者が、しばらく調理の指導をします。

どちらも、前の店主が承継に協力し、なじみのメニューや常連客を引き継いでいます。一方で公庫は、引き継ぎたい事業が見つかりにくいことや、収益の高い事業は条件が厳しくなることも難しさとして挙げています。

焼き鳥屋の始め方

焼き鳥屋を始める手順は、次のとおりです。

1. 焼き場で経験を積む：太陽の代表は約6年、焼き鳥屋で働いてから独立しました。フランチャイズなら、本部の研修（やきとり大吉は3ヶ月）で学ぶ方法もあります。
2. 始め方を選ぶ：ゼロからつくるか、フランチャイズか、閉じる店を引き継ぐかを比べます。初期費用の差がいちばん大きいのはここです。
3. 物件と排気を確かめる：炭火を使うなら、ダクトと換気の工事ができる物件かを、契約の前に確かめます。
4. 保健所に相談する：図面を持って事前に相談し、飲食店営業許可と食品衛生責任者の準備をします。
5. 資金計画をつくる：月商・原価・人件費・家賃の見込みを表にし、商工会議所や公庫に相談します。実例の多くは、地元の金融機関と公庫の協調融資を使っています。