自宅でテイクアウト専門店を開業するには｜必要な許可と台所の改装、開業の始め方と売上・利益の実例

自宅でテイクアウトの店を開くには、家庭用とは別に営業用のキッチンをつくり、保健所の飲食店営業許可を取る必要があります（横浜市青葉区、2026年10月28日閲覧）。許可の新規手数料は、東京都では18,000円です（令和8年4月1日から適用）。

テイクアウト専門店は、客席がいらない分、小さな店や自宅の一部でも始めやすい業態です。一方で、売上は持ち帰りの客数で決まり、譲渡案件を見ると黒字の店も赤字の店もあります。このページでは、自宅で始めるときの許可と改装のポイント、表示と衛生の注意、実際の店の売上と利益を整理します。

テイクアウト専門店とは：作った料理を持ち帰りで売る店

テイクアウト専門店とは、店で調理した料理を容器に入れ、客が持ち帰って食べる形で売る店のことです。からあげ、弁当、惣菜、焼き菓子など、客席を持たずに営めるのが特徴です。

客席がないため、店の広さは調理場と受け渡しの場所があれば足ります。その分、店の前を通る人や、近くで働く人・住む人に買ってもらえる場所かどうかが売上を大きく左右します。店内で食べる飲食店の開業全体は飲食店の開業にまとめています。

何を売るかで変わる許可の種類

テイクアウトの店に要る許可は、何を作り、どう売るかで決まります。横浜市青葉区と中央区保健所の案内を合わせると、次のとおりです。

中央区保健所によると、弁当や惣菜を店で作り、店頭で対面販売したり、注文を受けて配達したりする場合は飲食店営業の許可が必要です。レストランや居酒屋など、すでに飲食店営業の許可を取っている店なら、保健所への追加の申請や届出は要りません。

許可と一緒に必要な食品衛生責任者や消防署への届出は、飲食店の開業に必要な許可と資格で詳しく整理しています。

自宅で開業するときの台所の改装ポイント

自宅で開業する場合、多くの場合は自宅の改装が必要になります。横浜市青葉区は、改装のポイントとして次のことを挙げています。

1. 自宅用や料理教室用のキッチンとは別に、営業用のキッチンがある
2. 営業用キッチンは、食品への汚染を防ぐため、カウンターや扉で区画されている
3. 動物を飼っている場合は、営業用キッチンを部屋として床から天井まで壁や扉で区画する
4. 営業用キッチンは屋外からの汚染がなく、作業内容に応じた十分な広さがある
5. トイレ専用の手洗器がある（トイレタンクの水栓や、家庭の洗面台は不可）

北九州市の「営業施設の基準の概要（飲食店営業）」も、住居や客席と間仕切りなどで区画すること、手指の再汚染を防げる流水式の手洗い設備、冷蔵庫内の温度計、使い方に応じた数のシンク、フタ付きの廃棄物容器などを求めています。

食品衛生のほかに、都市計画法の用途地域で食品関係の営業ができない地域があることや、建築基準法・消防法の確認も必要です。横浜市青葉区は、工事の前に自宅の用途地域と建築の制限を必ず確認するよう呼びかけています。

許可を取るまでの流れ

許可は、工事の前に保健所で図面を相談し、設備をそろえてから申請するのが基本の順番です。横浜市青葉区の案内では、次のように進みます。

1. 工事前に改装の図面を保健所（生活衛生課）に相談する
2. 工事前に、食品関係以外の法令（用途地域・建築・消防）も確認する
3. 工事をする
4. 食品衛生責任者の資格を取る
5. 「HACCPに沿った衛生管理」の計画をつくる
6. 営業許可を申請する
7. 保健所の施設調査を受ける
8. 開業し、HACCPに沿った衛生管理を続ける

北九州市では、営業開始予定日の少なくとも1〜2週間前までに申請し、申請手数料は16,000円です。現地調査で施設基準に合わないと許可にならず、直してから再調査になります。営業許可書は、現地調査のあと約2週間後に交付されます。

表示と衛生管理：持ち帰りならではの注意

持ち帰りの料理は、作ってから食べるまでに時間があくので、店内で出すより食中毒への注意が要ります。中央区保健所は、次のことを呼びかけています。

• 店内メニューと同様に早めに食べてもらうよう、十分に説明して渡す
• 必要に応じて消費期限を時間まで書く
• 盛り付けのときは手指を洗浄消毒し、手袋を着ける
• 調理後すぐに渡さない場合は、速やかに10℃以下に冷やすなど温度に気を付ける

表示については、原則として容器包装に入れた食品には食品表示が必要です。ただし、注文を受けてから容器に詰める場合や、対面で直接客に渡す場合など、一部に例外があります。横浜市青葉区は、表示をする場合、製造者は店名ではなく営業者の個人名か法人名で書き、製造所の住所は自宅であっても必ず書くと注意しています。

テイクアウト専門店の売上と利益：譲渡案件の数字

事業承継の仲介サイトBATONZに掲載された、テイクアウトの店の譲渡案件を並べました。どれも売り手が掲載した数字です。

千葉県のからあげ店は、1日当たりの来店数80組、客単価1,000円前後で、1日当たりの売上は80,000円です。80組×1,000円＝80,000円 となり、月の売上240万は、80,000円×30日＝240万円 とおおむね合います（編集部の計算）。売上240万から、仕入96万、人件費72万、その他経費46万を引いて、営業利益は26万でした。

埼玉県の店は、月の売上150万円に対して、原価が約52.5万円、人件費が約80万円で、営業損失20万円でした。売主は、店の規模としてはワンオペや夫婦での営業も十分に可能だとしています。同じ売上でも、人件費をどれだけかけるかで黒字にも赤字にもなることがわかります。

店を持たずに始めた例もあります。福岡市の仕出し弁当・テイクアウト事業は、シェアキッチンスタイルで始めた事業で、企業や個人を相手に営業売上約2800万円・営業利益約400万円と掲載しています。ホームページ経由の問い合わせが多く、広告費をかけずに集客できているとしています。

自宅でテイクアウトの店を始める手順

1. 売るものと売り方を決める：店頭で売るのか、ネットや卸もするのかで、許可の種類が変わります。
2. 用途地域と建物の条件を確かめる：自宅で食品の営業ができる地域か、工事の前に調べます。
3. 図面を持って保健所に相談する：営業用キッチンの区画、手洗い、シンクの数を工事の前に確認します。
4. 改装と資格の準備をする：工事と並行して、食品衛生責任者の講習を受け、HACCPに沿った衛生管理の計画をつくります。
5. 申請と施設調査を受ける：開業の1〜2週間前までには申請します（北九州市の例）。
6. 売上の計画を客数で立てる：1日の客数×客単価で売上を見積もり、人件費と家賃を引いて利益が残るか確かめます。

開業資金の全体の目安は開業資金はいくら必要？で確かめられます。