焼肉屋の開業資金と始め方｜無煙ロースターの価格・焼肉屋の経営は儲かるかを実例の数字で

焼肉店のオープン時の費用（福島県の譲渡案件）B約7800万円

監修前田晃介FP・宅建。まがりDEバナナ、癒し〜ぷの本部を立ち上げた経営者ビジネス図鑑飲食店

焼肉屋の開業資金は、公開されている福島県の焼肉店の例で土地・建物・設備込み約7800万円。湘南のホルモン焼肉店（月商約200万円・40席）は譲渡希望額500万円でした。無煙ロースターのカタログ価格、客単価、始め方を公的機関と公式の資料で整理しました。

焼肉屋の数字（公開されている実例と公式資料）確かさ A・B

B焼肉店のオープン時の費用（福島県の譲渡案件）: 約7800万円土地・建物・設備をすべて含む。客単価は平均3,500円程度
Bホルモン焼肉店の譲渡希望額（湘南）: 500万円月商約200万円・テーブル席40席・営業約1年。成約済み
B同じ店の家賃: 320,000円税別・月額。面積63.27㎡（約19.13坪）・敷金は賃料の5か月分
A無煙ロースターのテーブルセット（4人用）: 243,000円中部コーポレーション JOYTEC JL-S。税別・設置工事費は含まない
A焼肉店1回の利用で最も多い金額帯: 32.8%「3,000円～5,000円未満」と答えた人の割合（J-Net21・n=958）
A開業費用の中央値（全業種）: 600万円公庫2025年度新規開業実態調査。平均値は975万円

焼肉屋の開業資金は、事業譲渡サイトで公開されている福島県の焼肉店の例で約7800万円（土地・建物・設備をすべて含む）です。一方、湘南のホルモン焼肉店（月商約200万円・テーブル席40席）は、設備ごと譲渡希望額500万円で引き継ぎ手を募り、成約しています（BATONZ、2026年10月30日閲覧）。

焼肉屋は、席ごとに無煙ロースターと排煙ダクトを入れるため、ほかの飲食店より設備にお金がかかる業種です。ロースターのカタログ価格は、4人用のテーブルセットで税別243,000円からでした（中部コーポレーション、2026年1月現在）。このページでは、公的機関の資料・メーカーの公式カタログ・公開されている譲渡案件から、焼肉屋の開業資金と経営の数字、始め方を整理します。

店・仕組み	場所	形	数字
焼肉店（譲渡案件）	福島県	新築の建物で開業して数年	オープン時費用約7800万円、客単価平均3,500円程度
ホルモン焼肉店（譲渡案件・成約済み）	神奈川県（湘南）	駅から徒歩約2分の1階店舗	月商約200万円、譲渡希望額500万円
ブランド牛の焼肉店（譲渡案件・募集終了）	埼玉県南東部	駅から徒歩1分、夜営業とテイクアウト	売上高約3,000万円、譲渡額850万円→650万円
創業60年の焼肉店（譲渡案件・成約済み）	神奈川県	4代続く店、看板は生牛タン	譲渡希望額400万円
焼肉ホルモンたけ田朝日店	福島県郡山市	フランチャイズで開業	2024年11月14日オープン

焼肉屋とは？開業に必要な許可と準備

焼肉屋とは、牛肉などの肉を、客席のロースターや網で客自身が焼いて食べる形の飲食店のことです。J-Net21（中小企業基盤整備機構）の業種別開業ガイドは、肉は牛肉が主で、豚肉・鶏肉、希少部位やホルモンも出し、サラダ・キムチ・クッパ・ビビンバなどのサイドメニューまであるのが一般的だとしています。

焼肉屋を開くのに、料理の国家資格は要りません。ほかの飲食店と同じく、保健所の飲食店営業許可と、店ごとの食品衛生責任者が必要です。食品衛生法の改正で、すべての食品を扱う事業者にHACCP（ハサップ）に沿った衛生管理が求められるようになりました。手続きの流れは飲食店の営業許可の取り方にまとめています。

J-Net21のガイドは、焼肉屋で欠かせない力として肉の仕入れルートを挙げています。肉のおいしさが店の評価に直結するため、まず焼肉専門店で働いて仕入先との人脈と運営のノウハウを身に付けてから独立する道も示しています。郡山市でフランチャイズ店を開いた事業者も、本部の会社で店舗運営や接客、マーケティングを学んでからUターンして起業しました（東邦銀行、2024年11月）。

焼肉屋の開業資金：公開されている実例

焼肉屋の開業資金は、土地や建物から用意するか、借りた店を引き継ぐかで大きく変わります。公開されている金額を並べると次のとおりです。

実例	金額	中身
福島県の焼肉店	約7800万円	オープン時の費用（土地・建物・設備をすべて含む）
湘南のホルモン焼肉店	500万円	譲渡希望額（居抜きか事業承継。賃貸借契約の費用は別）
埼玉県南東部の焼肉店	650万円	譲渡額（850万円から下げた。内装・機材・仕入れルート・レシピ込み）
神奈川県の創業60年の焼肉店	400万円	譲渡希望額（屋号も引き継げる）
全業種の開業費用	中央値600万円	公庫の2025年度新規開業実態調査。平均値は975万円

湘南の店は、面積63.27㎡（約19.13坪）で、家賃は月320,000円（税別）でした。敷金は賃料の5か月分、礼金は1か月分です。引き継ぐ場合でも、譲渡の代金とは別に物件を借りる費用がかかります。

J-Net21のガイドによると、焼肉店は30坪前後の店舗面積の店が多く、新しい店はロースターを完備して、テーブル席ごとに排煙ダクトを付けるのが一般的です。その分、内外装工事費がかさむ場合が多いとしています。

無煙ロースターの価格と種類

無煙ロースターとは、焼いたときに出る煙を、テーブルの下や上のダクトから吸い込んで外へ出す焼き台のことです。中部コーポレーションのカタログ（JOYTEC ver.26、2026年1月現在）に載っている価格は次のとおりです。

製品	中身	価格（税別）
JL-S	JXシリーズの低価格タイプ・ガス式。4人用テーブルとのセット	¥243,000
JWP-S	ガス式放熱板タイプ。4人用テーブルとのセット	¥288,000
炭箱（10㎏タイプ）	炭火式ロースター用の火起こし器	￥530,000
火消しツボ CEF30A	使った炭を消火するまで入れておく容器	￥55,000

カタログの価格には、消費税・送料・設置工事に関する費用は含まれていません。4人用のテーブルを10卓並べる店なら、ロースターのセットだけで243,000円×10卓＝2,430,000円（税別）になる計算です。これに排気ダクトの工事、給気の設備、内装の費用が加わります。

メーカーは、ロースターを選ぶ前に「どんな肉を、どのように焼きたいか」を決め、炭焼きかガス式か電気式か、網焼きかロストルかを考えるよう勧めています。炭火を使う店は、炭箱や火消しツボなどの道具も別に要ります。

焼肉屋の経営は儲かるか：売上と利益の実例

焼肉屋の利益は、肉の原価と人件費、家賃をどこまで抑えられるかで店ごとに大きく変わります。譲渡案件で公開されている数字を比べると、次のとおりです。

実例	売上	利益
福島県の焼肉店（直近）	売上高約5,631万円	売上原価約1,753万円、営業利益約1,672万円（営業利益率約30％）
埼玉県南東部の焼肉店	売上高約3,000万円	売上総利益約2000万円、営業利益－約100万円（現オーナーの報酬等を差し引く）
湘南のホルモン焼肉店	月商約200万円	非公開

福島県の店の原価率は、1,753÷5,631＝約31％です（編集部の計算）。この店は、土地と建物を自前で持っているため家賃がかからず、減価償却費約314万円も本部の側で計上していると書かれています。家賃を払う店とは利益の出方が違う点に注意が必要です。

埼玉県の店は、夜の営業とテイクアウトだけで、昼の営業はしていません。売り手側の専門家は、ランチ営業を始めれば売上を伸ばせる余地があるとしています。

客単価の目安は、J-Net21のガイドが店の型ごとに示しています。

高級店：客単価5,000円以上が多い。無煙ロースターを全席に完備し、接客の質を高める。
居酒屋風カジュアル店：客単価3,000円～5,000円が中心。おつまみや食事のメニューが豊富。
低価格店：客単価3,000円未満。食べ放題でファミリー層や若者を集め、アルバイトでも回せるようにマニュアル化する。

J-Net21が2024年12月に20代以上の1,000人に聞いた調査では、焼肉店1回の利用にかける費用は「3,000円～5,000円未満」が32.8%で最も多く、「5,000円～1万円未満」が23.5%、「2,000円～3,000円未満」が19.4%でした。今後も利用したい人は83.0%に上ります。店を選ぶときに重視する点は「提供メニューのおいしさや豊富さ」が44.3%、「低価格、お得感」が29.3%でした。

焼肉屋の始め方

店の型と客単価を決める：高級店・居酒屋風・低価格店のどれにするかで、ロースターの数と種類、内装、人の数が決まります。
肉の仕入れルートをつくる：焼肉専門店で働いて仕入先との人脈をつくるか、フランチャイズ本部の仕入れを使うかを決めます。湘南の店は老舗牛肉商などから仕入れていました。
ゼロから作るか、引き継ぐかを比べる：ロースターとダクトが付いた店を引き継げば、設備の工事を減らせます。引き継ぐときの確かめ方は事業承継で会社や店を買うを参考にしてください。
物件と排煙を確かめる：ダクトの通し方と排気口の向き、周りの住宅への臭いを、メーカーや施工業者と物件の契約前に確かめます。
資金を相談する：郡山市のフランチャイズ店は、東邦銀行と日本政策金融公庫の協調ユニット「はばたき」で融資を受けて開業しました。
保健所の許可を取って開業する：内装工事の前に図面を保健所に見せ、完成後に検査を受けます。