2026/10/26

キッチンカーの始め方と開業資金｜営業許可の要件とメニューの選び方、開業費300万円台など実例の数字

監修前田晃介FP・宅建。まがりDEバナナ、癒し〜ぷの本部を立ち上げた経営者ビジネス図鑑飲食店

キッチンカーを始めるには、保健所で「飲食店営業（自動車）」の許可を受けます。福岡市では申請手数料16,600円、給水タンクは営業内容に応じて40〜200リットル。開業資金約300〜350万円のたこ焼き店など、実例の数字とメニューの選び方をまとめました。

キッチンカーの数字（公的機関と実例）確かさ A

A営業許可の申請手数料: 16,600円福岡市の飲食店営業（自動車）。岡山市は17,000円
A給水タンクの容量: 40〜200リットル営業の内容で決まる（福岡市・岡山市）
Aたこ焼きキッチンカーの開業資金: 約300〜350万円飛笑朗（岐阜県）。車両は自己資金・機材は公庫の融資
A出店先を選ぶ1日の売上の目安: 10万円以上飛笑朗。週末のイベントが中心・2人で営業
A開業2年目の年商: 1,900万円しきぶちゃんキッチンカー東京号（2025年）
Aスープカレー店の総事業費: 約150万円匠soupcurry（茨城県鹿嶋市）。3か月分の運転資金を含む

キッチンカーを始めるには、保健所で「飲食店営業（自動車）」の許可を受けます。福岡市では申請手数料16,600円、許可の有効期間は6年で、給水タンクは営業の内容に応じて40〜200リットルが必要です（福岡市保健所、2026年10月26日閲覧）。公開されている実例の開業資金は、総事業費約150万円のスープカレー店から、約300〜350万円のたこ焼き店までありました。

店舗を借りずに始められる一方で、天候と出店場所に売上が左右されやすい事業です。ここでは、自治体の公式情報と、実在するキッチンカーの数字から、特徴と始め方をまとめます。

店	場所	形	数字
極たこ焼飛笑朗（ぴえろ）	岐阜県	たこ焼き。1.5トントラックで2人営業	開業資金約300〜350万円
しきぶちゃんキッチンカー東京号	東京	2024年1月に独立開業	2年目の年商1,900万円
匠soupcurry	茨城県鹿嶋市	スープカレー。市の創業支援拠点から	総事業費約150万円
PALM TREE TERRACE	神奈川県二宮町	夫婦と娘の3人。リースの車両で開業	リース料月99,000円
ポコアポコ	埼玉県日高市	動物病院の駐車場でマフィンを販売	開業当初から連日売り切れ

キッチンカーとは？必要な営業許可

キッチンカーとは、車の中に調理の設備を積み、調理した食べ物をその場で売る移動販売の車のことです。食品衛生法の営業許可では「飲食店営業（自動車）」に当たり、車内に固定店舗と同じ程度の設備が求められます（福岡市・岡山市）。

福岡市が示している主な施設基準は次のとおりです。

設備	基準（福岡市）
運転席	調理場との間を区切る
洗浄設備	原則2槽のシンク
手洗器	肘レバー式・センサー式など、洗った手が再び汚れない水栓
給水タンク	営業の内容により40〜200リットル
廃水タンク	給水と同じ量
冷蔵・冷凍設備	温度計を備える（クーラーボックスも可）
窓	サッシなどで閉じられる

あわせて、HACCPに沿った衛生管理と、食品衛生責任者を置くことが必要です。岡山市では、キッチンカーより簡易な設備の車や屋台は「飲食店営業（特殊形態第1種）」になり、提供直前に加熱するだけの食品などに限られます。

給水タンクの容量でメニューが決まる

キッチンカーで出せるメニューは、給水・廃水タンクの容量で決まります。福岡市と岡山市は、同じ目安を示しています。

タンク容量	出せる食品	容器
40リットル	簡易な調理（温める、揚げる、盛り付けるなど）のみ、または単一品目のみ	使い捨て
80リットル	2工程程度までの簡易な調理、または複数品目	使い捨て
200リットル	大量の水を使う調理、または複数の工程からなる調理	通常の食器

つまり、メニューを増やしたり、手の込んだ料理を出したりするほど、大きなタンクと広い車が必要になります。車を買う前に、出したいメニューから必要な容量を逆算しておくと、作り直しを防げます。

営業許可の取り方（福岡市の例）

事前相談：車内の図面を持って、主な営業場所を管轄する保健所に相談します。基準に合わなければ手直しが必要です。
申請：営業許可申請書、自動車の平面図、自動車検査証などを出し、申請手数料16,600円（現金のみ）を払います。食品衛生責任者の資格を確かめる書類も持参します。
施設の確認検査：予約した日に、営業できる状態（給廃水タンク・冷蔵設備・加熱器具など）で車を持ち込みます。
許可証の交付：基準に合っていれば、1週間程度で許可証ができます。営業中は許可証を携帯します。

許可の営業区域は自治体ごとです。福岡市の許可は福岡市内一円、岡山市の許可は岡山県内一円が区域で、それ以外の場所で営業するときは、その場所を管轄する保健所で手続きをします。愛媛県松野町で飲食店とキッチンカーを営むこむぎ屋は、県内での営業に力を入れつつ、高知県にも出向けるよう準備を進めていると話しています。

開業資金：実例で公開されている金額

開業資金を本人が公開している実例は次のとおりです。

店	金額	中身
飛笑朗（岐阜県）	約300〜350万円	中古のクイックデリバリーを同業者から譲り受けた。車両は自己資金、厨房機器や発電機などは日本政策金融公庫の創業融資
匠soupcurry（茨城県鹿嶋市）	約150万円	内装・調理設備、車のデザイン、初期の仕入れと包材、開業後3か月の運転資金
PALM TREE TERRACE（神奈川県二宮町）	月99,000円	車両のリース料。買い取ると約270万円

飛笑朗は、内装の8割を自分で作り、準備に約1年、試作は200回でした。匠soupcurryは、クラウドファンディングで目標30万円に対して571,500円（支援者45人）を集めています。

飛笑朗の店主は、開業のときの失敗も公開しています。大型の冷凍庫を25万円で新品で買ったものの、車内が狭くて置けず、半年後に中古店へ8万円で売りました。また、開業前に10万円分の食材をまとめ買いして、3分の1を捨てたそうです。

収益モデル：出店日数×1日の売上

キッチンカーの売上は、売上＝出店日数 × 1日の客数 × 客単価で決まります。店の席数ではなく、「どこに、何日出られるか」が上限を決めます。

飛笑朗は、週末のイベントを中心に2人で営業し、1日の売上10万円以上を出店先を選ぶ目安にしています。たこ焼きは1舟6個600円なので、1日に約167舟を売る計算です（10万円÷600円、編集部の計算）。

一方で、雨には弱い事業です。飛笑朗は開業2年目の6月、週末の出店が1か月で6回中止になり、約60万円分の売上が消えました。その月の売上は55万円で、いつもの半分ほど。赤字の月になりました。平日のランチ営業は3〜4年で撤退しています。

しきぶちゃんキッチンカー東京号は、2024年1月に開業し、同年8月に初めて月商100万円を超えました。2025年は4月に月商200万円、11月に日商85万円を超え、年商は1,900万円でした。2026年も前年同月比120%前後で推移しています。それでも店主は、経営的にはぎりぎり沈まずにやってきた感覚だと書いています。

儲かるメニューはあるか：実例の選び方

どのメニューが儲かるかを示す公的な統計はありません。実例から見えるのは、メニューの決め方の4つの型です。

型	実例
1品に絞る	飛笑朗は開業当初、500円のたこ焼き1品だけで始めた
地元の素材で名物をつくる	F-TRUCK112YO（新潟県上越市）は上越産の雑穀などを使った「おせっかいカレー」が連日完売
甘いものと食事の両方を置く	iyu crepe（福岡市）はクレープに加え、ポテトサラダやチキンなど食事系も用意
人が集まる場所を先に押さえる	ポコアポコ（埼玉県日高市）は毎日40人ほどが来る動物病院の駐車場でマフィンを販売

1品に絞ると、40リットルのタンクでも許可の条件に合わせやすく、仕込みと提供が速くなります。品数を増やすなら、タンク容量と調理の工程を先に確かめましょう。

始め方

メニューと出店場所を決める：メニューで必要なタンク容量が決まり、場所で売上の上限が決まります。
保健所に事前相談する：車を買う・改装する前に、図面を見てもらいます。
車を用意する：中古を譲り受ける（飛笑朗）、リースで始める（PALM TREE TERRACE）など、最初の負担を抑える方法があります。
食品衛生責任者の資格を取り、許可を申請する。
出店先を増やす：iyu crepeは、商業施設やイベントの主催者に電話しても断られる時期が続きましたが、紹介をきっかけに販売の機会が増えました。飛笑朗は、全部の会場であいさつと名刺配りを続け、いまはレギュラーの出店先の半分くらいが仲間からの紹介です。