居酒屋経営の年収｜小さな居酒屋の売上と利益、店長の給料を公開事例で見る

居酒屋経営の年収は、店の利益から借入の返済と税金を払った残りです。公開されている例では、月商120万円の沖縄県の小さな居酒屋が、営業利益を月20~30万円と示していました（M&A仲介サイトBATONZ、2026年10月27日閲覧）。12か月分にすると240万〜360万円ほどです。

一方で、年商約1,000万円あっても、人件費が約540万円かかり営業損益が約▲70万円になっている関東の居酒屋もあります。居酒屋の利益は、売上の大きさより人件費と家賃で決まります。このページでは、公開された居酒屋の収支と厚生労働省の賃金統計から、オーナーの年収と店長の給料を整理します。

居酒屋経営の年収とは：店の利益から決まる

居酒屋経営の年収とは、店の売上から原価・人件費・家賃などを引いた営業利益のうち、オーナーが受け取れる分のことです。個人事業なら営業利益がそのまま事業所得の元になり、会社なら役員報酬として受け取ります。どちらの場合も、借入の返済と税金・社会保険はそこから払います。

M&A仲介サイトBATONZに掲載された居酒屋の数字を、売上の小さい順に並べました（いずれも売り手が掲載した数字）。

沖縄県の店の営業利益を12か月分にすると、20万円×12か月＝240万円から、30万円×12か月＝360万円です（編集部の計算）。宮城県と宮崎県の店は、年商が2,400万〜4,000万円の規模でも、営業利益は年300万円前後でした。

小さな居酒屋が儲からない理由：人件費と家賃

小さな居酒屋の利益を左右するのは、人件費と家賃です。関東の駅前の居酒屋は、2025年4月〜2026年3月期の見込みとして、次の収支を掲載しています。

原価は売上の約3割ですが、人件費が売上の半分を超えています。売り手は、「オーナー自身が現場に入ることで人件費を削減し、居酒屋単体でも黒字化が可能」と書いています。

小さな居酒屋では、オーナーが自分で厨房と接客に立つかどうかで、利益が大きく変わります。人を雇えばオーナーは休めますが、その分の給料は利益から出ていきます。

8坪で月商300万円：小さな居酒屋の例

小さな店でも、家賃を抑えて席の回転を上げれば、大きな売上を出している例があります。飲食店ドットコム ジャーナルの取材によると、東京・三鷹のおでん居酒屋『おでん都』は次のような店です。

1階はハイチェアと立席で10人ほどで満杯になる広さです。2階には12席ありますが、ほぼワンオペのため十分に活用できていないそうです。店主の西岡塁さんは、広い店に挑戦するのはリスクが大きい時代なので、個人で独立するならこの店は参考になるはずだと話しています。

規模の大きい例では、東京・新宿御苑前の『博多おでんと自然薯 よかよか堂』が、16坪45席で月商1,000万円、夜の客単価は6,000円と紹介されています。こちらは都内に居酒屋6店を展開する会社が運営する店です。

居酒屋の店長・従業員の給料

居酒屋の店長や従業員の給料は、居酒屋だけを取り出した公表値がありません。目安として、厚生労働省の賃金構造基本統計調査（2025年）では、飲食店を含む「宿泊業，飲食サービス業」の賃金（6月分の所定内給与額・男女計）は月277.2千円で、産業別で最も低い水準でした。

12か月分にすると、277.2千円×12か月＝3,326.4千円、約333万円です（編集部の計算。残業代と賞与は含まない）。宿泊業も含む、すべての職種の平均です。

関東の駅前の居酒屋の例では、正社員2名とアルバイト3~5名で、年間の人件費が約540万円でした。店長として雇われて働くか、オーナーとして利益を受け取るかで、収入の決まり方がまったく違うことがわかります。

居酒屋を始める前に確かめること

公開された収支から、居酒屋を始める前に確かめたい点をまとめました。

1. 家賃を売上の見込みと比べる：おでん都は家賃月8万円、関東の駅前の店は家賃等が年約217万円でした。
2. 人件費の計画を立てる：自分が何時間現場に立ち、何人雇うかで、利益が大きく変わります。
3. 原価を把握する：関東の駅前の店は原価が売上の約3割でした。メニューごとの原価を先に計算します。
4. 既存の店を引き継ぐ方法も比べる：宮城県の店は譲渡価格300万円で、従業員の引継ぎも条件に入っていました。引き継ぐときに確かめることは事業承継で小さな店を引き継ぐ方法にまとめています。

居酒屋の開業に必要な営業許可や、深夜に酒を出すときの届出は飲食店の開業に必要な許可と資格で確かめられます。開業資金の目安は開業資金はいくら必要？、同じ飲食店の収支の例はラーメン屋は儲かる？でも紹介しています。