2026/10/26
パン屋の始め方と開業資金｜小さなパン屋3つの実例で見る、初期費用・営業日・売り方
監修 前田晃介FP・宅建。まがりDEバナナ、癒し〜ぷの本部を立ち上げた経営者小さなパン屋はどう始めて、どう売上をつくっているのか。コンテナハウスで始めた店、週4日だけ開く店、古民家をセルフ改装した村の店。実在する3つのパン屋の数字から、パン屋という事業の特徴と始め方をまとめました。
- A最初の店の広さ
- 約15㎡ｆ．（新潟県燕市）。退職金で買ったコンテナハウス
- A営業日を絞った例
- 週2日〜週4日ｆ．は水・土、トランテトロワは木〜日の12〜16時
- A1日に焼く数
- 200〜300個ｆ．は200個以上、Bakery24sekkiは平日200・土日300
- A主力のパンの価格
- 1,400円トランテトロワの「ブラン」
- A改装の資金
- クラファン73.3万円Bakery24sekki。改装はほぼ自分で
- A副業で続けた期間
- 4年間ｆ．。休日に販売
パン屋は、小さく始めやすい一方で、仕込みに時間がかかり、売れ残りが出やすい事業です。ここでは、実在する3つの小さなパン屋の数字から、パン屋という事業の特徴と始め方をまとめます。
| 店 | 場所 | 始め方 | 営業 |
|---|---|---|---|
| ｆ． | 新潟県燕市 | 約15㎡のコンテナハウス。4年間は副業 | 水・土だけ |
| トランテトロワ | 福岡市 | 夫婦2人。サワー種のパンだけに絞る | 木〜日の12〜16時 |
| Bakery24sekki | 長野県小川村 | 古民家をセルフ改装。クラファン73.3万円 | 月・火定休 |
パン屋という事業の特徴
3つの店に共通するのは、作る時間と売る時間を分けていることです。ｆ．は営業日以外を製造に充て、トランテトロワは週4日・4時間だけ店を開けています。
もう一つの特徴は廃棄（売れ残り）です。トランテトロワは、廃棄をなくすために日持ちするサワー種のパンだけに絞りました。ｆ．は予約の動きから当日の売れ行きを読み、種類ごとに予約が3〜5割になるように焼いて、廃棄を出さないようにしています。
収益モデル：売上を決める4つのつまみ
パン屋の売上は、おおまかに次の掛け算で決まります。
売上 ＝ 1日に焼く数 × 平均の単価 × 売り切る割合 × 営業日数
実例では、それぞれのつまみを次のように動かしています。
| つまみ | 実例 |
|---|---|
| 1日に焼く数 | ｆ．は約30種類・200個以上。Bakery24sekkiは平日200個・土日300個 |
| 平均の単価 | トランテトロワは人の顔より大きいパンで、主力の「ブラン」が1,400円 |
| 売り切る割合 | ｆ．は14時ごろ完売。予約で需要を読む |
| 営業日数 | 店を開ける日を絞り、卸や通販で店の外の売上をつくる（トランテトロワ） |
始め方
- 小さな場所で始める：ｆ．は自宅の敷地のコンテナハウス、Bakery24sekkiは古民家の土間。新しいテナントを借りずに始めています。
- 設備のお金を抑える：Bakery24sekkiは厨房機器を閉店するパン屋から譲り受け、改装はほぼ自分で行いました。
- 副業で試す：ｆ．は会社に勤めながら4年間、休日に販売を続けました。
- 工事の遅れを見込む：Bakery24sekkiは豪雨や木材の値上がり、保健所の指摘によるやり直しで、開店が予定から約7か月遅れました。
よくある質問
小さなパン屋はいくらで始められますか？
新潟県燕市のｆ．は、退職金で買った約15㎡のコンテナハウスを自宅の敷地に置いて始めました。長野県小川村のBakery24sekkiは、古民家の改装をほぼ自分で行い、厨房機器は閉店するパン屋から譲り受けています。開業資金の総額は、どちらも公開されていません。
パン屋は毎日営業しないといけませんか？
実例では、ｆ．が水曜と土曜だけ、トランテトロワが木曜から日曜の12〜16時だけの営業です。営業しない日を製造や卸・通販に充てています。
出典
数字は出典の時点のものです。誤りや古くなった数字を見つけたらこちらからお知らせください。
監修：前田晃介
FP・宅建。まがりDEバナナ（ピーク時108店舗）、癒し〜ぷ（約40店舗）の本部を立ち上げ、そば屋・うなぎ屋を経営。詳しく
公開 2026年10月26日
前田晃介が事業をゼロからつくる1年を、数字ごと見る。
使ったお金・判断・失敗まで公開する会員制のコミュニティ。まずは無料のLINEで記録を受け取れます。
