バー経営と開業資金｜バー・スナックの開業に必要な許可（深夜酒類提供）と実例の数字

バーを開くには、保健所の飲食店営業許可が要ります（東京都の新規手数料は18,000円、令和8年4月1日から）。さらに、午前0時から午前6時に酒を出すなら、警察（公安委員会）への深夜酒類提供飲食店営業の届出も必要です（警視庁、2026年10月27日閲覧）。

注意したいのは、客の接待をするスナックや、照明を暗くしたバーです。これらは届出ではなく風俗営業の許可が必要になり、風俗営業の店は深夜に営業できません。このページでは、業態ごとの手続き、経営の数字、開業資金の集め方の実例を順に整理します。

バー経営とは：お酒と時間・会話を売る商売

バー経営とは、カウンターなどの客席でお酒を出し、その場の時間や会話も含めて対価をもらう商売のことです。スナックは、ママやマスターとの会話やカラオケを楽しむ店として知られています。

法律の上では、「バー」や「スナック」という店の名前ではなく、営業の中身で手続きが決まります。警視庁は、深夜酒類提供の届出の対象を「バー、酒場等、深夜（午前0時から午前6時）において、設備を設けて客に酒類を提供して営む飲食店営業」としています。通常主食と認められる食事を出すことを常とする店は除かれます。

必要な許可と届出：接待をするかどうかで分かれる

バーの手続きは、接待をするかどうかで大きく分かれます。風営法は「接待」を「歓楽的雰囲気を醸し出す方法により客をもてなすこと」と定めています。

警視庁の「風俗営業等業種一覧」によると、風俗営業のうち次の3つがバー・スナックに関係します。

1. 1号営業（料理店、社交飲食店）：設備を設けて客の接待をして、客に遊興や飲食をさせる営業です。
2. 2号営業（低照度飲食店）：喫茶店、バーなどで、客席の照度を10ルクス以下にして営むものです。
3. 3号営業（区画席飲食店）：喫茶店、バーなどで、他から見通すことが難しく、広さが5平方メートル以下の客席を設けて営むものです。

風営法は、風俗営業者は「深夜（午前零時から午前六時までの時間をいう。）」に営業してはならないと定めています。接待をするスナックで深夜まで営業する、という形はとれません。

接待をしないバーが深夜に酒を出す場合は、営業所ごとに公安委員会へ届け出ます（風営法第33条）。警視庁の案内では、届出書（別記様式第47号）に営業の方法を書いた書類（別記様式第48号）、営業所の平面図、住民票などを添えます。都道府県は条例で地域を定め、深夜の酒類提供飲食店営業を禁止できるため、物件を決める前に場所が営業できる地域かを確かめます。

保健所の営業許可や食品衛生責任者、消防署への届出の時期は、飲食店の開業に必要な許可と資格にまとめています。

バー経営の数字：粗利は高く、利益は人件費と家賃で決まる

バーは仕入れ原価の割合が低く、粗利（売上高総利益率）が高い業種です。日本政策金融公庫の「小企業の経営指標調査」（飲食店，宿泊業。2020年8月掲載の資料）から、主な指標を抜き出しました。対象は公庫が融資した従業者50人未満の法人です。

バー等とスナックは粗利が8割を超えますが、人件費と諸経費（家賃・水道光熱費など）で売上の7割以上が出ていきます。経常利益率の平均はどれもほぼ0%でした。同じ調査で、黒字かつ自己資本がプラスの企業に限ると、バー等の売上高経常利益率の平均は3.5%です。

バーの売上は、営業日数 × 1日の客数 × 客単価で決まります。席数が少ない店ほど、1人の客にどれだけ長く、何杯飲んでもらえるかが効きます。公庫の同じ調査では、スナックの1客席当たり売上高（年）の平均は1,570千円でした。

料金の決め方：チャージ・飲み放題・時間帯

料金の形は、1杯ごと、席料（チャージ）＋1杯ごと、時間制の飲み放題の3つが基本です。

東京・銀座の会員制スナック「スナック十°（ジュード）」は、Makuakeで開店資金を募ったときに、飲み放題の料金を公開していました。

このプロジェクトの目標金額は1,010,101円でした。店のルーツは、2006年2月に大学生4人が高田馬場で開いた5坪の小さなバーで、銀座の店はテーブルとカウンターを合わせて5席ほどを用意する計画でした。

開業資金の集め方：クラウドファンディングの実例

バーだけの開業資金を集計した公的な統計は見当たりません。公開されている実例では、クラウドファンディングで開業資金と最初の常連客を同時に集める店があります。

サザナミの1号店は渋谷のDJバーで、スナックへの業態転換の資金もクラウドファンディングで募っていました（Business Insider Japan の取材記事）。カウンターにはマスターと、日替わりでママが立ちます。日替わりのママは、1人で毎日店に立たずに済む方法でもあります。

閉店する店を引き継ぐ形はスナック水中の事例で、資金の集め方まで詳しく紹介しています。開業費用全体の目安は開業資金はいくら必要？をご覧ください。

バーの始め方

1. 業態を決める：接待をするか、深夜に営業するか、照明や席のつくりをどうするかを決めます。ここで必要な手続きが決まります。
2. 物件を探し、地域を確かめる：条例で深夜の酒類提供が禁止されている地域ではないか、用途地域はどうかを、契約の前に警察署と自治体で確かめます。
3. 保健所に事前相談し、内装工事をする：図面の段階で保健所に相談し、営業許可の基準に合わせます。東京都の新規手数料は18,000円です。
4. 食品衛生責任者を置き、営業許可を受ける。
5. 警察に届け出る（または許可を受ける）：深夜に酒を出すなら、深夜酒類提供飲食店営業の届出をします。接待をするなら風俗営業の許可を申請します。
6. 料金と集客を決めて開業する：チャージや飲み放題の形を決め、開業前から常連になってくれる人を集めます。