そば屋とうなぎ屋、2店舗で月商2,061万円・営業利益率26.5%｜オーナーが使う時間は月5時間

「飲食店は儲からない」「オーナーが現場に立ち続けないと回らない」。小さな飲食店について、よく言われることです。

このページでは、監修者の前田晃介が経営するそば屋とうなぎ屋の2店舗の実績を、本人がnoteで公開した数字のまま載せます。1か月分の実績なので平均ではありませんが、「小さな飲食店でどこまで利益が残るか」「オーナーの時間はどれくらい要るか」を考える材料になります。

2026年8月の実績

どちらの店も飲食店のフランチャイズに加盟していて、ロイヤリティ5%を引いたあとの数字です。

うなぎ業態は売上がそば業態の約1.9倍で、営業利益率も約9ポイント高くなっています。

オーナーが使う時間は「月5時間ほど」

前田がこの2店舗のために使っている時間は、通常は月5時間ほどだといいます。

• 週次の報告に目を通す
• 月に一度、ミーティングをする

基本的にはそれだけで、現場にはほとんど行かないそうです。

任せる前に決めていること

前田が少しずつ整えてきたこととして、次の6つを挙げています。

1. 毎週、どの数字を報告するのか
2. 問題が起きたとき、誰が判断するのか
3. どの金額まで現場で決めてよいのか
4. 店長や責任者に何を期待するのか
5. 利益を出した人にどう還元するのか
6. 経営者に報告すべき問題は何か

「これらを決めずに『任せた』と言っても、それは任せたのではなく、丸投げしただけ」というのが前田の考えです。経営者が見るのは、売上・原価・人件費・利益・口コミ・スタッフの状態など、経営に影響する数字と変化だけ。異常を見つけたときだけ原因を確かめます。

この数字から読み取れること

• 小さな飲食店でも、業態と運営の仕組みしだいで2割を超える営業利益率が出ている実例がある。
• オーナーが現場を離れるには、「何を報告させ、どこまで任せるか」を先に決めることが欠かせない。
• 同じ2店舗でも業態で利益率に約9ポイントの差がある。始める前に業態ごとの売上と利益率を比べておく価値は大きい。